|
|
 |
|
|
|
| Toplam Forum: 69
*** Toplam Konu: 30100
*** Toplam Mesaj: 148193 |
|
|
|
|
|
|
|
| Gönderen |
|
|
|
|
|
|
Her balýðýn zamaný ayrý
Eylül ayý, balýk avlanma yasaðýnýn bitmesine ve Ramazan ayýna denk gelmesine raðmen, balýkçýlarýn yüzünü güldürmeye yetmediði daha þimdiden söylenebilir. Balýklar, mevsimlerine göre tüketilmelidir. Bazý balýklarýn, bütün bir sene boyunca yenebileceði, bazýlarýnýn da mevsimine göre lezzetini bir kat daha arttýracaðý bir gerçektir. Uzmanlara göre balýklarýn cinsine göre lezzetli olduðu aylar þöyle:
- Eylül: Sardalye ve Kýlýç bu ay lezzetlidir. Her türlü piþirilmeye elveriþlidir. Lüfer bu dönem pahalýdýr. Kolyoz, Ýstavrit ve Kýrlangýç bolca çýkmaktadýr.
- Ekim: Geçici balýklarýn, yazýn Karadeniz'de beslenip, Marmara'ya göçe baþladýklarý aydýr. Bu denenle bol miktarda tutulur. Uskumru turfanda olarak kendisini gösterir. Lüfer tam lezzetini kazanmýþtýr. Ýstavritte yaðlanmýþtýr. Palamut bolca çýkar. Tekir, Barbunya, Kýlýç, Levrek, Sinarit, Mercan, Sardalye, Eþkina, Minekop, torik, izmarit, iztrangiloz ve aterina gibi balýklarý nispeten ucuz olarak temin etmek mümkündür.
- Kasým: Uskumrunun en iyi zamanýdýr. Torik akýný baþlamýþtýr. Lakerdasý yapýlýr. Pisinin en lezzetli olduðu aydýr.
- Aralýk: Uskumru, Lüfer, Palamut ve torik yaðlý olduklarýndan her türlü yemeði yapýlýr. Hamsi de lezzetlidir. Tekir ise bol bulunur.
- Ocak: Uskumru, Lüfer, Palamut, Ýstavrit lezzetini korur. Kefal ve Hamsi tam yaðlý durumdadýr. Çinekop, Kofana, Mezgit, Berlâm, Minekop, Dere pisisi, pazarlarda kolayca bulunur. Tekir ve Kýrlangýç bolca avlanýr. Barbunya, Kýlýç, Mercan, Sinarit ise az tutulur.
- Þubat: Bu ayda baþlayan kalkan mevsimi mayýs sonuna kadar devam eder. Tekir bu ayda da bolca çýkar. Uskumru, Lüfer, Palamut yaðýný kaybetmeye baþlar. Gümüþ balýðý, Kefal, Dere pisisi, Minekopun ise bu dönemde lezzeti artar.
- Mart: Kefal, Levrek ve Kalkanýn en lezzetli zamaný marttýr. Mart ayýnda Uskumru, Çiroz olmaya yüz tutmuþtur. Tavasý ve pilakisi yapýlabilir. Gümüþ balýðý fazlaca çýkmaya baþlar. Lüfer ve Palamut yaðýný kaybettiðinden sadece tavasý ve pilakisi yapýlmaya elveriþlidir. Kofananýn ýzgarasý olur. Minekop ve tekir de bu ayda lezzetlidir.
- Nisan: Kalkan bol bulunur. Ayrýca, Mercan, Levrek, Kýlýç ve Kýrlangýç da bolca çýkmaya baþlar. Dolayýsýyla diðer aylara oranla daha ucuzdur. Gümüþ balýðý, Kefal, Mezgit, Berlam, Minekop, Tekir ve Barbunya çok tutulur. Uskumru artýk çiroz olmuþtur. Kaya balýðý fazlaca avlanýr ve ucuzdur.
- Mayýs: Levrek, Barbunya, Dil balýðý, Tekir, Kýlýç ve Ýskorpit mayýsta zevkle yenebilir. Fazlaca çýktýðýndan pazarlarda her gün bulmak mümkündür. Uskumru, torik, palamut, hamsi ve istavrit yaðýný kaybetmiþtir. Kefal yine lezzetlidir.
- Haziran: Balýk sayýsý azalýr. Dip balýklarý yumurtalarýný dökmüþ olduklarýndan daðýnýk gezerler. Bu nedenle haziran ayý balýkçýlýk açýsýndan verimsizdir. Tekir, Barbunya, Gelincik, Mercan, Sinarit, Levrek ve Eþkina bulunur. Fakat fiyatlarý açýsýndan pahaldýr.
- Temmuz: Sardalyenin mevsimi temmuz ayýnda baþlamýþtýr. Ekim ortasýna kadar lezzetini devam ettirir. Kolyoz, Ýstavrit, Uskumru, tava ve haþlamaya elveriþlidir. Tekir ve Barbunya yine lezzetlidir. Kefal bu ayda lezzetsizdir ve üretimi de azdýr.
- Aðustos: Çingene Palamutu mevsimini açar, boyu Uskumru kadar veya biraz daha iridir. Levreðe bile tercih edilir. Sardalyenin ise en lezzetli zamanýdýr. Yine bu ayda kýlýcýn tadýna doyum olmaz. Kolyozun tavasý, pilakisi yapýlýr. Ýzmarit lezzetini bulmuþtur. Kefal tavsiye edilmez.
Güveçte Ýstavrit
Malzemeler:
- 1 kilo Ýstavrit balýðý
- 3 adet domates
- 5 diþ sarýmsak
- 4 adet defneyapraðý
- 1 tatlý kaþýðý karabiber
- 1 çay bardaðý zeytinyaðý
- Yeterince tuz
- Maydanoz
Yapýlýþý:
Balýklarý ayýklayýp süzgece koyarak suyunun süzülmesini bekleyin. Domateslerin kabuklarýný soyup dilimleyip üzerine karabiber, sarýmsak, tuz, zeytinyaðý ilave edip çýrpýcýdan geçirin. Geniþçe bir kap içine yýkanmýþ balýklarý yan yana dizip üzerine hazýrladýðýmýz sosu ilave edin. Üzerini streç film ile kaplayýp yaklaþýk 4-5 saat bu þekilde buzdolabýnda bekletin.
Balýklarý güveçlere düzgünce yerleþtirip, üzerine hazýrladýðýmýz sosunu gezdirin. Balýklarýn üzerine çýkacak kadar su ilave edin. Aralara defneyapraklarýný yerleþtirin. 200 dereceli fýrýnda piþirin. Fýrýndan çýkar çýkmaz yýkayýp orta incelikte doðradýðýmýz maydanozlarý üzerine serpin. Afiyet olsun.
|
| Gönderen: 12.09.2009 - 18:28 |
|
|
|
|
922 Mesaj - 
|
|
|
eh muhtazaf hoca..
simdiden mutfak önlügünü hazirlasan iyi edersin 
ramazandan sonrada buralarda görünürsen kesin is'e alirlar seni 
paylasim icin tesekkürler
|
| Gönderen: 13.09.2009 - 02:26 |
|
|
|
|
|
|
Alıntı
Orijýnalý DAi
eh muhtazaf hoca..
simdiden mutfak önlügünü hazirlasan iyi edersin
ramazandan sonrada buralarda görünürsen kesin is'e alirlar seni
paylasim icin tesekkürler
|
Dogrusunu söylersem olmaz ama laf aramizda
mutfak isi kolay is degil biz isi güzel gösterelimde millet bayram etsin dedik hayirlisi olsun bu is yine bizim basimiza kaldi herhalde.
|
| Gönderen: 13.09.2009 - 05:50 |
|
|
|
Şu an Yok üye ve 1817 Misafir online. En son üyemiz: Didem_
16977 üye ile 13.07.2024 - 11:50 tarihinde en fazla ziyaretçi online oldu.
[Admin | Moderator | Kıdemli Üye | Üye] |
|
 |
|
Doğum gününüzü tebrik eder, sıhhat ve
afiyet dolu ömür dileriz:
yalnizkurt (56), kabus (45), seckin_130388 (37), ilac76 (45), cemaloni (45), kayrabahar (50), RüSTeM (42), senanil (31), deliyurek83 (42), grall (43), raf57 (46), samican ceyda (28), honda (55), murat tapan (55), canacan (55), Türkalp (35), akrepkral_50 (37), zikkima zikkima (31), selamierkan (42), sayim5528 (56), erpamira (39), sahabeler333 (37), mehmetemiz (), sefayüksel (55), ZAKKUM (48), SAVAS123 (46), genckaptan (38), hifa hatun (20), oku (42), istanbul (20), DeryAdil (52), mustafa32 (54), ihakseven (46), lastway (41), ekonomist_69 (44), arsi85 (40), seminya88 (37), Seyfo1981 (44), (((TURKYOO))) (53), battalgazi2 (61), mevlüd (38), ensara (47), i.polat1967 (58), Zeynep-hafza (40), fgunes (42), risa (50), cprz61 (39), alievis (48), plas80 (55), CanVatan (42), immortel (42), TuGRaB (47), Eyüp (62), NiceLion (42), erten (65) |
|
|
|
|
|
|
