*´¯`·.¸.·´¯`·.((( RAVDA.net ))).·´¯`·.¸ | SeVGiYe aÇILaN KaPI

	Anasayfa Yap
	Favoriye Ekle
	İrtibat

Üye Girişi

Üye Ol

Home

F o r u m

E-Kart

Tavsiye Et

Sitede Arama


» Kapsamlı Arama

Google`de Ara

Tavsiye Linkler

Kuran Kursu Mezunları

Önemli Linkler

Statü / İstatistik

En Son Üyemiz:
Didem_

53683 Toplam Üyemiz var.

Online Üyeler:

Online: 1197 Misafir
Admin | Moderator | Vip | Üye

Giriş Vaktiniz: Pazar, 11. Kasım 2024 - 00:32

Browseriniz:

IP Adresiniz: Hostname:

Toplam Forum: 69 *** Toplam Konu: 30100 *** Toplam Mesaj: 148193

Beni hatırla

Forum Anasayfa » SERBEST KÜRSÜ » FISTIK DEYİP GEÇME..(faydalı bilgiler)

önceki konu diğer konu

6 okunmamış mesaj mevcut (Acik)

Sayfa (1): (1)

Gönderen

Mesaj

	MuR@T MuTLu

FISTIK DEYİP GEÇME..(faydalı bilgiler)

Misafir

Antepfýstýðý aðacý konusunda biraz bilgi:

1- Ülkemiz öncelikle antepfýstýðý gen merkezlerinden birisi ve dünya çapýnda çok önemli bir konuma sahip..

2- Antepfýstýðý aðaç olarak dioik bir bitki..yani erkek çiçekle diþi çiçekler farklý aðaçlar üzerinde bulunuyor..üretimi engelleyen en önemli sorunlardan birisisidir tozlanma problemi..çünkü tozlanmamýþ=döllenmemiþ meyveler boþ (=fýs) kalmakta ve bu da verime çok olumsuz etki etmektedir..

3- Gençlik kýsýrlýðý (=verim alýnýncaya kadar geçen süre) çok uzun süre devam eden bir bitkidir antepfýstýðý..kurak þartlarda bu süre 10-12 yýl sürebilmektedir.(ancak iyi bakým koþullarýnda (su+gübre+iyi bakým) 5- 6 yýlda verim alýnmaya baþlanabilmektedir) -dolayýsýyla antepfýstýðý üretimini baz alan bir çiftçi bu süreyi tolere edebilmelidir. Yöresel ifadeyle "antepfýstýðý torun için dikilir"

4- Çok yaygýn olarak antepfýstýðýnýn kurak,susuz ve diðer bitkilerin geliþemeyeceði yerde geliþebildiði bilinmektedir. Kötü þartlarda gerçekten ekonomik olarak verim saðlayabilse de; antepfýstýðý sulama, gübreleme vs. gibi ihtiyaçlarý da vardýr ve bu koþullar saðlandýðýnda verim dikkate deðer þekilde artmaktadýr. Antepfýstýðý Araþtýrma Enstitüsünde yapýlan bir çalýþmada, sulanarak verimin 3 kata kadar arttýðý tespit edilmiþtir. Ýran ve Amerika üretimi sulu koþullarda gerçekleþtiriyorlar ve haliyle verim bizden yüksek..

5- Yukarýdan da anlaþýlacaðý üzere antepfýstýðýnýn verime geç yatmasý ve erkek-diþi aðaçlarýn farklý olmasý ve yabancý döllenme sorunu, onunla ilgili ýslah programlarýnýn yavaþ ilerlemesine neden olmaktadýr. Hatta bununla ilgili yapýlan çalýþmalar 20-30 yýlý gerektirebilmektedir. Enstitü bünyesinde bununla ilgili seleksiyon ve ýslah çalýþmalarý çok uzun yýllar öncesinden baþlatýlmýþtýr ve halen devam etmektedir. Ümit var görülen tipler elde edilmiþtir.

6- Dýþ pazarda ürünümüzün rekabet þansý bana göre her zaman yüksektir. Ýran ürünlerinde görülen aflatoksin olayý pazarý deðiþtirse de, kendi ürünümüzün aromasý bence çoðu yerde tercih unsuru.Elbette albeni yönünden bazý sorunlar olsa da, en büyük problem ülkemizdeki çeþitlerin çýtlak aralýðýnýn düþük olmasýdýr. Ama tad olarak gerçekten yurtdýþý pazarýnda bir alternatif! (kiþisel görüþ..

7- Aflatoksin üzerine yapýlan çalýþmalar var ve bunlar çok çeliþki içeriyor.. Kimi araþtýrýcý var olduðunu, kimisi ise yok olduðunu söylüyor. Ýþin kontrolü Ýl Kontrol Laboratuar Müdürlüðünde olduðu için onlara göre bu miktar tolere edilebilir düzeyde..

8- Antepfýstýðýnda aflatoksin bulaþýklýðý iþleme aþamalarýnda ortaya çýkmaktadýr.Maalesef iþleme teknolojisi ülkemizde ve bölgemizde geliþmemiþtir.

9- Ýþleme konusunda bölgede yürütülen deðiþik projeler bulunmaktadýr. Bununla ilgili iþletmelere HACCP konusunda eðitimler verilmekte ve teknoloji geliþtirilmeye çalýþýlmaktadýr.

Kamil SARPKAYA
Antepfýstýðý Araþtýrma Enstitüsü Müdürlüðü
08 Nisan 2005
Gýda Güvenliði E-Posta Grubundan alýntýdýr

ANTEP FISTIÐI (pistacia vera)

Fýstýk aðacý uzun ömrü boyunca bakým ve budama ile görkemli iri bir aðaç durumunu alýr. Aslýnda dýþa açýlarak geliþen dallarý, gri renkli yapraklarý ile güzel bir görünüm arzeder. Park ve bahçelerde süs aðacý olarak da kullanýlabilir.

Meyvelerini salkýmlar þeklinde, pembe renkleriyle sergileyen fýstýk aðacýnýn verimi diðer benzer ürünlere göre daha fazla deðildir. Fakat çok lezzetli ve besleyicidir.

Bademler gibi soðuklara dayanan aðaç, baharda daha yüksek derece soðuklarla uyarýlmaktadýr. (þoklanma)

Yurdumuzun Gaziantep ve yörelerinde istediði ortamý bulan bitki, ekonomik verimliliðini yurdumuzda arttýrmýþ bulunmaktadýr.

Aðaç budama bakým durumuna göre 6 ila 9 metre boylanýr. Ürün yaþý 7, ömrü 50 yýldýr. Soðuk isteði orta, aþýya uyumu iyidir. Biçimlendirme ve kapta yetiþtirmeye uygun deðildir.

Antep fýstýðýnýn kuraða ve kötü iklim koþullarýna duyarlýlýðý fazladýr. Diðer aðaçlar gibi bitkinin normal bakýmý, suyunun verilmesi onun verimini etkiler. Antep fýstýðý aðacýnýn tepesi basýk ve yuvarlaktýr. Budanmasý, bakýmý zor deðildir. Ýlk budama ve þekil verilmesinden sonra her yýl budamaya gerek býrakmaz. Ancak ölü dallar alýnýr, biçimlendirilir. Esas budamada 4-5 kol üzerine dallar kurulur, geliþtirilir.

Çiçekleri, erkek ve diþi olarak iki ayrý aðaçtadýr (dioecious). Bu durumda aþý yoluyla aðaçlarda her iki çiçek dalý bulundurulmalý ya da, iki ayrý aðaç ayný yerde hazýr olmalýdýr.

Çeþitleri erkek ve diþi olarak ayrýlýr. Amerikan "Peter" erkek fýstýk, gösteriþsiz, çelimsizdir. "Kerman" diþi aðaç, verimli ve gösteriþlidir.

Hasat için fýstýðýn üst kabuðunun gevþemesi lazýmdýr. Aðaçlarý silkeleyerek fýstýklarý almak gerekir. Alýnan fýstýklarý suya koyup, kabuklarýný yumuþatýrlar, sonra da güneþe maruz býrakýp, bu kabuklarý çatlatýp ayýrýrlar.Fýstýklarý tuzlu suda birkaç dakika kaynatýp, çýkarýp kurutmak kabuk ayýrýmýnýn diðer bir yönetimidir. Plastik torbalarda ambalajlanan fýstýklar 5-6 hafta sürerken, dondurulmuþ ürün aylarca kalabilir. Çeþit olarak, tombul fýstýk, kaba, dolgun yapýlý, aðaç üzerinde kendiliðinden çatlar, içi kuru, rengi sarýdýr. Sivri fýstýk ise, ince uzun yapýlý, içi yaðlý, yumuþak, yeþil sarý tonludur.

Kaynak: Meyvecilik, Genel Tarýmý Prensipleri ve Pratik Meyvecilik Yöntemleri, Ziya Kütevin - Eshar Kütevin, inkilap kitabevi
................................................

ANTEP FISTIÐI

Pistacia cinsinin hemen bütün türlerine sert kabuklu fýstýk denirse de bu isim doðru olarak sadece "pistacia vera L. türüne verilir. Pistacia cinsi içerisindeki 10 veya daha fazla sayýdaki türlerden sadece Pistacia vera L. (antepfýstýðý ticari alanda deðere sahip olup, kuruyemiþ olarak alýnýp satýlan ve meyveleri yenen bir ürün olarak kabul edilir. Antep fýstýðýnýn bütün türlerinin meyveleri kemik gibi çok sert kabukludur. Antep fýstýðýnýn dünya üzerinde iki vataný vardýr. Bunlardan biri Anadolu, Kafkasya, Ýran ve Türkmenistan'ýn yüksek kýsýmlarýný içine alan yakýn doðu gen merkezi, diðeri de Orta Asya gen merkezidir. Antep fýstýðýnýn kültür formlarýnýn gen merkezi ise Anadolu, Ýran, Suriye, Afganistan ve Filistin olduðu bildirilmektedir.

Yurdumuz Antep fýstýðý üretimi 1961 yýlýnda 11 ilde gerçekleþtirilirken, þu anda 55 ilde üretim yapýlmaktadýr. (Kuru,1986) 1951 yýlýnda 5.527 milyon adet civarýnda bulunan aðaç varlýðýmýz, 1985 yýlý kayýtlarýna göre 31 milyonu aþmýþtýr. Aðaç varlýðýndaki bu artýþa paralel olarak meyve üretimi de büyük artýþ göstermiþ, 1950 yýlýnda 3.305 ton olan kavlak fýstýk üretimimiz, 1985 yýlýnda 35.000 tona ulaþmýþtýr. (DÝE,1985) Güneydoðu Anadolu bölgesi Antep fýstýðý üretimi bakýmýndan Türkiye Antep fýstýðý üretiminin %94.2 sini (32.986 ton) karþýlar. Bölge üretiminin, %80.3'ü (26.498 ton) ve Türkiye üretimini %75.7 si yanlýz Þanlýurfa ve Gaziantep illerimizden saðlanmaktadýr. (DÝE,1985)Antep fýstýðý,memleketimizin önemli ihraç ürünlerinden biri olup, her yýl gerek yabanilerin (melengiç gibi) aþýlanmalarýyla ve gerekse çöðürlerle tahsisine çalýþýlan plantasyonlarla gelecekte daha da geniþ sahalar üzerinde ziraatý yapýlýp çiftçimizin kalkýnmasýnda olduðu gibi, döviz temininde de önemli rol oynayacaktýr. Memleketimizde Antep fýstýðý kültürünün geliþmesini zorunlu kýlan çeþitli sebepler vardýr. Anadolu, Antep fýstýðýnýn en önemli gen merkezlerinden birine dahildir. Hakkari ve Artvin'den Çanakkale'ye kadar aþýlanmak suretiyle kültüre alýnmaya elveriþli anaçlar kesif þeritler halinde birbirlerini takip ederler. Bu anaçlarýn bulunduklarý sahalarda ekseriya baþka hiçbir bitkinin yetiþmesine, yetiþse dahi buralarda ekonomik olarak kültüre imkan yoktur. Antep fýstýðý yabanilerinin bulunduðu meyilli, kayalýk, kireçli ve kýraç sahalarda baþka kültür bitkileri yetiþemediði içindir ki, bu topraklar üzerinde yaþayan köylümüzün geçim sýkýntýsý içerisinde olduðu bir hakikattýr. Mevcut yabani agaçlarýn aþýlanmalarý suretiyle köylümüzün geçim standardýnýn yükseleceði, baþka hiçbir þekilde deðerlendirilmeyen bu kayalýk arazilerin kýymet kazanacaðý ve beklenilenin üstünde dövizin memleketimizde saðlanacaðý muhakkaktýr. Memleketimizin Antep fýstýðýnýn gen merkezi içinde bulunuþu, yabani aðaç miktarý yönünden zengin bir potansiyele sahip oluþu, iklim ve toprak istekleri bakýmýndan diðer meyve türlerine nazaran fazla seçici olmayýþý bu ürünün yetiþtirilmesini mümkün kýlmaktadýr.
Antep fýstýðý meyvesi fýndýk, badem ve yer fýstýðý gibi yaðlý meyvelerle mukayese edildiðinde; protein bakýmýndan %22.6, karbonhidrat bakýmýndan %15.6 ve kalori deðeri bakýmýndan 3250 ile birinci, %54.5 yað oraný bakýmýndan fýndýktan sonra ikinci sýrayý almaktadýr. Bu kadar yüksek besin deðeri ve çerez olarak her yerde aranýlan bir meyve, ayrýca dünya kültürünün yayýldýðý yerlerin sýnýrlý oluþu nedeniyle Antep fýstýðý, iç ve dýþ pazarlarda hep alýcý bulabilir duruma gelmiþtir. (Bilgen 1968)

ANTEP FISTIÐININ HASADI, ÝÞLEME TEKNÝÐÝ VE MUHAFAZASI

HASAT
Antep fýstýðýnda hasat, meyvelerin hasat olumuna geldikleri zaman yapýlmalýdýr. Bu dönemde meyve dýþ kabuðu saydamlýktan matlýða dönüþmekte, kýrmýzý kabuk yumuþayarak sert kabuktan kolayca ayrýlmakta, kemik kabuk çýtlamaktadýr. Fizyolojik olgunluða eriþen meyvelerde meyve kuru iç aðýrlýðý ile yað miktarý en yüksek düzeydedir. Ýþte bu dönemde, yaklaþýk bir hafta içerisinde hasat tamamlanmalýdýr. Bu kritik dönemden önce veya sonra yapýlan hasatta, meyvede geliþmemiþ iç, bozuk renk ve çekici olmayan bir görünüm oluþmaktadýr. Bu nedenle fizyolojik olum döneminin tesbiti kaliteli ürün elde etmek için çok önemlidir. Bu dönem genellikle Güneydoðuda Aðustos ayý sonlarý ile Eylül ayý baþlarýnda; Fýrat vadisi gibi daha sýcak yörelerde olgunlaþma Aðustos ayý ortalarýnda; Suvarlý gibi yüksek rakýmlý bölgelerde ise Eylül ayý ortalarýnda tamamlanmalýdýr.

Erken hasat yapýldýðýnda,meyve içleri yeþil renkli olur. Ýç ve dýþ pazarlarda yüksek deðer buluyorsa da, meyve kurutulduðunda, içler büzüþmekte, þekil ve görünüþ bozukluklarý oluþmakta, ayrýca da iç meyve randýamýný düþmektedir. Geç hasat yapýldýðýnda kýrmýzý kabuk büzüþmekte ve kurumaktadýr. Öte yandan iç meyve renginde açýlmalar, kalitesinde bozulmalarýn yaný sýra hayvan ve haþere zararlarý artmaktadýr.(Karaca,1988) Antepfýstýðýnda meyveler bileþik salkýmlar üzerinde bulunmaktadýr.
Antepfýstýðý salkýmlarýnda bulunan meyveler ayný zamanda olgunlaþmazlar.Olgunlaþma önce salkýmýn uç kýsmýnda bulunan meyvelerde baþlar.Genellikle ilk önce olgunlaþan meyveler hasat zamanýndan önce aðaç altýna dökülürler. Aðaç altýnda gölgede kuruyan bu meyveler daha gösteriþli ve lezzetli olurlar. Bunlar ayrýca toplanýr ve hiçbir iþlem yapýlmadan çerezlik olarak satýlýr. Öte yandan aðaç altý meyve dökümleri ayný zamanda hasat döneminin saptanmasýna yardýmcý olmaktadýr. Aðaçlar meyvelerinin %1-3'ü yere döküldüðünde hasada baþlanabilir. Antep fýstýðý hasadý cumbalarýn (fýstýk salkýmý elle koparýlmasý ile yapýlýr. Cumbalarýn salkým eðiminin ters yönünde ve salkým sapýnýn dalla birleþtiði yerden koparýlmasýna özen gösterilmelidir. Salkýmý daldan koparmadan meyveleri tek tek seçerek hasat yapmak doðru deðildir. Hasat bu þekilde yapýlýrsa aðaç üzerinde aðaç üzerinde salkým saplarý ve boþ meyveler kalmaktadýr. Aðaçta kalan bu artýklar zararlýlar için uygun bir barýnak teþkil edeceðinden mutlaka koparýlmalýdýr. Aðaç dallarýný sallayarak veya sopalarla dallara vurarak hasat yapmak doðru deðildir. Bu þekilde yapýlan hasatta aðaç dallarý zedelenip kýrýlabilir. Neticede gelecek yýlýn mahsul gözleri zarar görebilir. Olgunlaþmýþ meyveye "ben dane" denilir. Bunlar salkýmlardan kolaylýkla ayrýlýrlar. Dökülmeyenler elle seçilip ayýklanýr. Salkým ve diðer artýklar bahçede býrakýlmayýp bir yerde toplanarak yakýlmalýdýr. Toplanan meyveler sandýk ve çuval içerisinde sergi yerine taþýnýr. Plastik çuvallar meyvelerin kýzýþmalarýna neden olacaðýndan kullanýlmamalýdýr. Yaþ meyveler çuvallarda uzun süre bekletilirse kýsa sürede küflenme oluþmaktadýr. Meyvelerin yaþken kýrmýzý kabuðundan ayrýlýp kavlak olarak kurutulmasýyla, kabuk rengi daha beyaz çýtlama aralýðý geniþ olmaktadýr. Böylece kalite artmaktadýr. ABD'de ürünün tamamý mekanik olarak hasat edilmektedir. Meyveler dallardan titreþimle ayrýlmaktadýr. Mekanik hasat çok büyük kolaylýklar saðlamaktadýr. Yaklaþýk 2 dakikada üç aðacýn ürünü toplanmaktadýr. Ülkemizde Antep fýstýðý hasadý elle yapýlmaktadýr. Hasat dönemi baþlamadan önce aðaç altlarý temizlenir, toprak bastýrýlýr. Bu þekilde yere düþen meyvelerin zarar görmeleri önlenir. Hasat esnasýnda önce, yere düþen meyveler toplanýr. Sonra aðaç altýna þallar serilir. Üç ayak merdivenler yardýmý ile hasat yapýlýr. Hasat edilen meyvelerin ayýklanýp, kurutulduðu yerlere sergi yeri denilmektedir. Meyvelerin aðaçtan koparýlýp, muhafaza için ambara girinceye kadar yapýlan, taneleme, ayýklama ve kurutma iþlemlerine sergi yeri iþleri denilir. Sergi yerleri genellikle Antep fýstýðý bahçelerinin içerisinde olur. Çoðunlukla sýkýþtýrýlmýþ toprak sergi yerleri kullanýlmaktadýr. Sergi yerlerinin daha saðlýklý olmasý bakýmýndan beton sergi yerleri tercih edilmelidir.Ayrýca sergi yerleri bol güneþ alacak þekilde hafif meyilli olmalýdýr. Sandýk ve çuvallar içerisinde sergi yerlerine getirilen meyveler ikinci kez ayýklanýrlar. Burada Antep fýstýklarý ben, boz ve boþ (fýþ diye üç kýsma ayrýlýrlar. Ben Antep fýstýðýn meyve içi tam dolu çýtlama oraný yüksek ve albenisi fazladýr. Boz Antep fýstýðý açýk renkli, meyve içi genellikle az geliþmiþtir. Ýç meyve rengi yeþildir. Yeþil içlilik aranýlan bir özelliktir. Bu nedenle boz Antep fýstýklarý iç meyve iþleyen iþletmeler tarafýndan satýlmaktadýr. Boþ meyvelerin dolu danelerden ayrýlmalarý gerekir. Maalesef ülkemizde elle veya suyla boþ ayrýmý yapýlmaktadýr. Suya atýlan meyvelerin boþ olanlarý hafif olduklarý için su yüzeyinde dolu olanlarda dip kýsýmlarda toplanýr.Bu iþlem süratle yapýlarak meyvenin su ile temasýnýn mümkün olduðu kadar kýsa sürede olmasý saðlanmalýdýr. Fakat en ideal þekli mekanik olarak ayýrmaktýr.Sergi yerlerinde meyveler serilerek kurutulur.Kurutma iþlemi çok önemli ve ürün kalitesine doðrudan etkilidir. Serim kalýnlýðý 3-5 cm'yi geçmemelidir. Serim kalýnlýðý kurumanýn sýhhatli olmasýna ve kuruma süresine etkilidir. Küflenme ve bozulmalarýn olmamasý için sergi sýk sýk karýþtýrýlmalýdýr. Özellikle toprak sergi yerlerinde; Antep fýstýðýnýn en önemli hastalýklardan biri olan Escheria colli basili, meyve kabuðunda oluþan çýtlaklara kolaylýkla yerleþmektedir. Taze meyveler kuruyunca genelikle %45-50 oranýnda su kaybýna uðramaktadýr. Kýrmýzý kabuklu Antep fýstýðý kurutulduktan sonra en fazla %6-7 oranýnda nem içermektedir. Kurutulma meyveler eleme ve boyama iþlemi yapýldýktan sonra 50-70 kg' lýk jüt çuvallara doldurularak muhafaza edilmelidir

ÝÞLEME TEKNÝÐÝ
KAVLATMA
Kavlatma, meyvede kýrmýzý kabuðun sert kabuktan ayrýlarak çýkarýlmasýdýr. Bu iþlem ülkemizde genellikle kurutulma ve depolamadan sonra iþleme ve pazarlama öncesi yapýlýr. ABD ve Ýran'da kavlatma meyve hasat edildiðinde yaþ iken yapýlýr. Ülkemizde ise bazý küçük üretici iþletmelerde taze kavlatma yapýlmaktadýr. Kavlak Antep fýstýklarýnýn kurutulmasý ve depolanmasý daha fazla özen gerektirmektedir. Merkezi Gaziantep'te bulunan güney Doðu Tarým Satýþ Kooperatifleri Birliði 1993 yýlýndan beri Gaziantep Üniversitesi Makina mühendisliði Fakültesince yapýlan kavlatma tesisini kullanmaktadýr. Bu yöntemle meyve su ile çok az bir süre, sadece yýkama iþlemi sýrasýnda temas etmektedir. Su meyve içine iþlemediði için, tüm Antep fýstýðý iþletmelerinin devlip usulünü býrakýp bu sisteme dönülmesi ürün kalitesi yönünden çok büyük yararlar saðlayacaktýr. Kuru kýrmýzý kabuklu Antep fýstýðýnýn iþlenmesi beþ kýsýmda oluþmaktadýr:

1- Kýrmýzý kabuðun su veya buharla yumuþatýlmasý.
2- Yumuþayan kabuðun devliplerde veya fiberglas merdanelerde ezilmesi.
3- Ezilen kabuklarýn eleklerde ayrýlmasý.
4- Meyvelerin yýkanarak temizlenmesi.
5- Meyvelerin süratle sýcak hava ile kurutulmasý.

Kuru kýrmýzý kabuðun yumuþayýp gevþemesi; su veya buharla saðlanýr. Bu ýslatma iþlemi mümkün olduðu kadar kýsa sürede yapýlmalýdýr. Kullanýlan su temiz, içilecek nitelikte olmalýdýr. Isýtma havuzlarý genellikle betondan yapýlmalýdýr. Ýþleme kolaylýðý yönünden havuzlar çok derin yapýlmamalýdýr. Havuz yüksekliði 1-1.5 m, kapasiteleri 2-5 ton arasýnda deðiþmektedir. Isýtma süresi 3-5 saat kadardýr. Buharlý ýslatma daha kýsa süreli olmakta, su iç meyveye geçmeyip, sadece dýþ kýrmýzý kabuðu ýslatmaktadýr. Bu durumda Antep fýstýðý kalitesi yüksek olmaktadýr. Islanan Antep fýstýklarý dýþ kabuklarýndan ayrýlmasý için devliplere verilir. Devlip; bir eksen etrafýnda dönen ve halk arasýnda deðirmen taþý olarak bilinen yatay ve dikey iki karataþtan ibarettir. Devliplerde bir seferde 250 kg. kadar Antep fýstýðý konulmaktadýr. Islanýp, gevþek yapý arz eden kýrmýzý kabuk, birisi haraketli iki taþ arasýnda sürtünme yoluyla sýyrýlýr ve kabuktan ayrýlýr.Titreþimli eleklerden geçirilerek, kýrmýzý kabuktan ayrýlan meyveler temiz su ile yýkanýr ve sýcak hava ile kurutulur. Sýcak hava ile bir iki saat içerisinde %6-7 oransal neme kadar kurutma yapýlmaktadýr. Daha yüksek nem oranlarýnda meyveler süratle küflenmekte ve bozulmalar olmaktadýr.

ÇITLAMA
Antep fýstýðý meyvelerinin kemik kabuklarýnýn boyuna olarak meyvenin olgunlaþma sýrasýnda kendiliðinden veya sonradan mekanik olarak açýlmasýna çýtlama denir. Çýtlaklýk, çeþit özelliðine göre deðiþim göstermektedir. Ancak normal kültürel tedbirlerin yapýldýðý bahçelerden elde edilen ürünlerin genellikle %50-70'i çýtlak olmaktadýr. Çýtlama iþlemi halen özel Antep fýstýðý pensleri ve çekiçlerle yapýlmaktadýr. Çýtlama iþlemi genellikle çocuklar ve kadýnlar tarafýndan yapýlmaktadýr. Bir iþçi günde 15-20 kg Antep fýstýðý çýtlatabilmektedir. Gaziantep imalatý çýtlatma makinalarýnýn çýtlatma kapasiteleri 8 saatte 210-400 kg dýr. Ýri ve boylama yapýlmýþ Antep fýstýklarýnýn çýtlama randýmaný daha yüksektir.

KAVURMA
Antep fýstýðýnýn en yaygýn tüketim þekli kavrulmuþ tuzlu Antep fýstýðý þeklindedir. Kavrulmuþ tuzlu Antep fýstýðý, kavlak çýtlak Antep fýstýklarýnýn, belirli bir derecesinde belirli tuz oranýnda, belirli süre karýþtýrýlarak, kavrulmasýyla elde edilir. Kavurmadan önce Antep fýstýklarýnda boylama yapýlýrsa meyvelerin ýsý ve tuz oranlarýnda bir örneklik saðlanmýþ olur. Öte yandan boylama Antep fýstýklarýna albeni kazandýrdýðýndan mutlaka yapýlmalýdýr. Antep fýstýklarý kavrulmadan önce, ön ýsýtmaya tabii tutulmaktadýr. Ýþletmeler kendi usullerine göre ýsýtma süresini ayarlamaktadýr. Islanan Antep fýstýklarýna katýlan tuz miktarý da iþletmelere göre deðiþmektedir. Bazý iþletmeler Antep fýstýðý miktarýnýn 1/4'ü veya 1/5'i kadar tuzu, kavurma kazanlarýna koymakta ve tuz azaldýkça ilaveler yapýlmaktadýr. Bu þekilde hazýrlanan fýstýklar genellikle fazla tuzlu olmaktadýr. Dýþ satým için hazýrlanan Antep fýstýklarý tuz oranlarý iç piyasa için hazýrlananlara oranla daha düþük tutulmaktadýr.Tuz ve ýsý miktarlarý antepfýstýðý kalitesi üzerine etkili olmasý nedeniyle bu konu bir an önce standart hale getirilmelidir. Gaziantep'te tuzlu Antep fýstýðý yapan iþletmelerde, yaklaþýk 25 kadar kavurma kazaný bulunmaktadýr. Antep fýstýðý kavurma kazanlarýnýn kapasiteleri 200 kg kadardýr. Kavurma kazanlarýnda çýkan Antep fýstýklarýnýn soðuma þekli ve süresi de Antep fýstýðý kalitesi üzerinde etkili olmaktadýr. Soðutma iþlemi iþletmelerde farklý þekillerde uygulanmaktadýr. Bazý iþletmelerde serilerek soðutulmakta, bazýlarýnda üst üste yýðýlarak bir gece bu þekilde bekletilerek Antep fýstýðýnýn yavaþ yavaþ soðutulmasý saðlanmaktadýr. Bu þekilde Antep fýstýðýnýn kalitesinin daha yüksek olduðu iddia edilmektedir. Oysa en iyi soðutma þekli en süratli olanýdýr. Bu da Antep fýstýðýnýn soðutma tünellerinden geçirilerek 5 dakika gibi çok kýsa sürede soðutulmasýdýr. Kavrulmuþ Antep fýstýklarý piyasaya iki kat torba içerisinde verilmektedir. Antep fýstýklarý önce naylon torbaya sonra bez ve jüt çuvallara konmaktadýr. Bez torbalar 60 kg jüt çuvallar 100 kg kavrulmuþ tuzlu Antep fýstýðý almaktadýr. Dýþ satýmlarda kavrulmuþ Antep fýstýklarý net 10 kg Antep fýstýðý alan teneke kutulara konmaktadýr. Ýki teneke kutu bir karton kutuya konularak 20 kg'lýk ambalajlar halinde piyasaya sürülmektedir.

ÝÇ ANTEP FISTIÐI YAPIMI
Ýç Antep fýstýðý yapýmýnda ben düþmüþ Antep fýstýðý kullanýlmaz. Buna göre daha ucuz olan boz Antep fýstýðý iç yapýmýnda kullanýlýr. Boz Antep fýstýðý ayný zamanda yeþil içlidir. Ýç Antep fýstýðý tüketiminde yeþil içli olma önemlidir. Kuru kýrmýzý ve sert kabuðundan ayrýlan iç meyveler önce bozuk,ezik ve zararlý tahribatýna uðramýþ olanlar seçilerek ayýklanýr. Ayýklanmýþ iç meyvelerin yeþil görünüm kazanmalarý için iç meyvenin dýþ kabuk zarlarý soyularak çýkarýlýr. Zarý soyulmuþ meyveler dýþ etkenlerden daha kolay etkilendiði için muhafaza ve korunmalarý daha fazla özen gerektirir. Ýç meyve zarýnýn meyveden kolaylýkla soyulmasý için dýþ kýrmýzý kabuðun soyulmasý iþleminde olduðu gibi, bunu da tohum zarýnýn ýslatýlmasý gerekmektedir. Tohum ýslatýlmasý 110-120 derecedeki buharda 5-6 dakika bekletmekle saðlanýr.Yumuþatýlan iç meyveler özel yapýlmýþ geniþ yüzeyli eleklere serilerek kurutulur. Havalandýrýlan ve soðutulan meyveler lastik merdaneler arasýndan geçirilerek gevþek bir hale gelen meyve zarý soyulur. Soyulan zarlarýn meyvelerden ayrýlmasý titreþimli eleklerle olur. Üst üste konmuþ eleklere serilir ve sýcak hava ile kurutulur.

MUHAFAZA
Antep fýstýðýnda bileþiminde %50 den fazla yað, %20 den fazla protein bulunmaktadýr. Taze Antep fýstýðýnda %41-42, kuru kýrmýzý kabuklu antepfýstýðýnda da %3-5 oranýnda su bulunmaktadýr. Ürünü depolama süresince, sýcaklýk, nem ve ýþýk, meyve kalitesi üzerine etkili olmaktadýr. Ürünün kendine özgü depolama koþullarýna uyulmadýðý takdirde bozulmalar hýzlanmaktadýr. Kuru kýrmýzý kabuklu Antep fýstýðý sergi yerlerinde kurutulduktan sonra, iþlenerek pazarlanýncaya kadar ambarlarda muhafaza edilir. Diðer tarým ürünlerinin muhafazasýnda gösterilen özen, maalesef Antep fýstýðý muhafazasýnda gösterilmemektedir. Modern donanýmlý Antep fýstýðý muhafaza depolarý yoktur. Birçok hallerde Antep fýstýðý muhafazasý ev veya iþletmelerin kullanýlmayan bir bölümünde veya ucuza kiralanan boþ dükkan ve hangarlarda yapýlmaktadýr. Antep fýstýðý meyvelerinin kýrmýzý kabuðu ile muhafaza etme alýþkanlýðý da meyveyi dýþ koþullarýnýn zararýndan korumakta ve güvelenmeyi engellemektedir.

Depolama Süresi
Sert kabuklu meyveler 1-10 C'de ve %65-75 baðýl nemli koþullarda kabuklu olarak 9-24 ay, 1-10 C'de ve %65-75 baðýl nemde 1 yýl, vakum ve gazlý ambalajlarda 1-10 C'de 1-2 yýl , donmuþ olarak -18 C'de 3 yýl kadar muhafaza edilmektedir. Öte yandan iç Antep fýstýðý parþömen kaðýdý ile kaplanmýþ karton kutu içerisinde 12-14 C, derecelerinde %50-60 baðýl nem koþullarýnda 14 ay, ayný sýcaklýk ve % 75-80 baðýl nemde ise 4 ay süreyle muhafaza edileceði bildirilmiþtir

Kaynak: http://www.gaziantepgazeteciler.org.tr/fistik.htm

Her 100 g için antep fýstýðý besin deðeri :

Su (%) ............................................. 5.3
Kalori ............................................ 594
Protein (%) .......................................... 19.3
Yað (%) ............................................... 54
Karbonhidrat (%) ............................... 19
Ham lif (%) .................................... Bilinmiyor

% US RDA' ya göre iz maddeler:

Vitamin A ............................................. 4.6
Thiamin, B1 ........................................ 48
Riboflavin, B2 ....................................... ?
Niacin ................................................. 7.8
Vitamic C ............................................ 0
Calcium ............................................. 16
Phosphorus ....................................... 62
Iron ................................................... 73
Sodium .............................................. ---
Potassium ......................................... 21

Kaynak: http://www.uga.edu/fruit/pistacio.htm

Gönderen: 25.04.2006 - 16:19

	NurBahcesi

2687 Mesaj -

hakkini helal et
sorum var fistik neden karadenizde cok ucuz ve eski tat yok
acaba bizdeki baska mi

Gönderen: 25.04.2006 - 16:25

	MuR@T MuTLu

RE:

Misafir

Alıntı
Orijýnalý NurBahcesi

hakkini helal et
sorum var fistik neden karadenizde cok ucuz ve eski tat yok
acaba bizdeki baska mi

istanbulda olduðum için bu konuda bir bilgim yok
aslýnda konuyu açmadan önce bir sohbet olmustu
fýstýk hakkýnda ve hiç fýstýk aðacý görmediðimi fark ettim..
belki benim durumumda olan kardesler vardýr diyede foruma ekledim...

sorunuzu bilgi edinirsem yanýtlarým

selam ve dua ile..

Gönderen: 25.04.2006 - 16:37

	KaRaGuL

Moderator

548 Mesaj -

Karadeniz iklim bakýmýndan 4 mevsim yaðýþlý bir bölgemiz.

fýstýk o kadar su isteyen bir ürün degil.

Bölgesine göre rengi ve tadýda deðiþmekte. Karadeniz fýsrýgýný göremedim tadý nasýl bilmiyorum. Ama antep te yetþen fýstýkla urfada yetiþen fýstýk arasýnda dahi cok farklýlýklar var.

bu iþle ugrasanlar daha cok bilgiye sahiptirler. Onlardan dinlemek lazým birde.

Gönderen: 25.04.2006 - 16:44

	NurBahcesi

2687 Mesaj -

hayir fistik olmuyor da karadenize satis icin gelen fistiklar 4 x 4 luk degil

Gönderen: 25.04.2006 - 17:42

	KaRaGuL

Moderator

548 Mesaj -

haa satýþ için.

fýstýklarda kalitesine göre deðiþiyor. kimisi boz denilen kuru fistik kimisi ben kurusu kimisi kavak catlak degiþiyor bunlar. bu çeþitler keni arasýnda kalitesine görede deðiþiyor. Kimi agaçlar kaliteli verir kimizi çabuk bozulur. Kimi fýstýk üreticilerinin kurutma koþullarý farklýdýr. Kimisi erken toplar. Karadeniz bölgesindeki alýcýlarda ucuza kaçýyorsa haliyle bunlardan birine denk gelmiþtir.

Gönderen: 25.04.2006 - 17:58

Pozisyon - İmzalar göster

Sayfa (1): (1)

önceki konu diğer konu

Lütfen Seçiniz:

Şu an Yok üye ve 1197 Misafir online. En son üyemiz: Didem_
16977 üye ile 13.07.2024 - 11:50 tarihinde en fazla ziyaretçi online oldu.

[Admin | Moderator | Kıdemli Üye | Üye]

Doğum gününüzü tebrik eder, sıhhat ve afiyet dolu ömür dileriz:
EROLPARLAK (62), mehtap00 (49), desertlion (50), bora1907 (51), Albarlos (39), kalplerin_güne&.. (39), fenerlikiz (34), TAHA_06 (40), mayhan (37), 54recep54 (58), senem25 (50), ismail2 (64), _gülsime_1972 (52), tamirat (54), zulfi-kar (43), orhunugur (45), hacer03 (54), ravzagül2 (54), Malessudba (40), emin1974 (50), dadas-kardes (45), ankebuttt (38), mahçup_8.. (43), kartalx (54), ismailkurtca (45), [burhan] (38), vdemirci (44), yusuf_25 (44), AFFET_ALLAHIM (34), gulkaymak (), paris (39), tubekna (38), XKAFX555 (59), kenanomeroglu (72), BAYBORA YALCIN (51), beyzaa (47), ali can__25 (46), Miralay (56), ruemeysam (44), salih38 (41), beyce89 (35), tatarSaid (47), e.ziyanak (46), recepyilmazer (64), mehmet_t66 (39), canadali_Zeynep (48), garipsezgi (40), ya_garib_ya_yol.. (53)

Son 24 saatin aktif konuları - Top Üyeler

Copyright © ((( RAVDA.net ))) * İrtibat * RAVDA Reklam Servisi * Tüm hakları saklıdır, izinsiz alıntı yapılamaz.
Sitemizde yayınlanan imzalı yazıların içeriğinden yazarları, forum ve yorumlardan ekleyen şahıslar sorumlu olup, kesinlikle sitemiz sorumlu değildir.

Sayfa 0.71642 saniyede açıldı

Reklamlardan
RAVDA sitesi
hiçbir şekilde
sorumlu değildir.